Рецепт: рыбные тако ensenada Рика Стейна с перцем чили и кориандром

Наизнанку | Рик Стейн | Джеймс Мерфи | Дорога в Мексику

Рик Стейн впервые посетил Мексику в 1968 году. Он несколько раз возвращался в течение следующих 50 лет и говорит, что «влюбился в людей, яркие цвета, ослепительные рынки, музыку, ощущение древней земли, заполненной с вулканами и храмами, церквями и соборами ». Больше всего всемирно известный британский шеф любит еду - и он понимает ее влияние на кухню к северу от границы. В своей новой книге Рик начинает свое приключение в Сан-Франциско и заканчивает его на полуострове Юкатан, представляя самые дразнящие блюда каждого региона.

Здесь он делится своими вкусными рыбными тако ensenada с чили и рецептом кориандра.

Ensenada рыбные тако с перцем чили и кориандром

Служит 6

Ингредиенты

Кукурузные лепешки 12 х 15 см
600 г филе трески
100 г обычной муки, приправленной
1л кукурузного или растительного масла

Для теста

200 г обычной муки
¼ ч.л. соли
Разрыхлитель 1/2 ч. Л.
275 мл ледяного пива

Для начинки

White мелкая белокочанная капуста, мелко нарезанная
1 авокадо, очищенный от косточек, очищенный и нарезанный кубиками
Пико де галло сальса (свежие помидоры, кориандр и луковая сальса)
Острый соус чили, такой как Cholula или Huichol

Для крема чипотли

2 чипотеля в соусе адобо
3 столовые ложки майонеза
3 столовые ложки сметаны
Сок 1/2 лайма

метод

  1. Нагрейте лепешки в сухой сковороде, микроволновой печи или духовке. Смешайте ингредиенты крема для чипотла в миске. Отложить в сторону.

  1. Чтобы сделать тесто, просейте муку, соль и разрыхлитель в большую миску. Используя взбиваемый шарик, добавляйте пиво, пока не получите гладкое жидкое тесто. Отложить в сторону.

  1. Порежьте рыбу на полоски толщиной около 1 см. Разогреть масло на большой сковороде до 190 ° C. Окуните несколько кусочков рыбы в приправленную муку, стряхните излишки, затем опустите их в тесто. Жарить в течение 2–21 / 2 минут, пока не станет хрустящим и золотистым. Повторите эти действия с оставшейся рыбой, кратко высушив каждую партию на бумажном полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Слегка посыпать солью.

  1. Подавайте рыбу немедленно в теплых лепешках, с начинками на столе, чтобы гости могли помочь себе.

Это отредактированный отрывок Рика Стейна с фотографией Джеймса Мерфи ($ 49, 99, BBC Books). Доступно сейчас в магазинах на национальном уровне.

теги:  Луч Saln спальни 

Интересные статьи

add
close